Este pan de plátano es increíble.  Es ligeramente dulce, tiene una gran textura y está repleto de sabor a plátano. ¡Lo tienes que probar!

Ingredientes

• 1/3 de taza de harina de coco
• 1/4 de taza de harina de almendras
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de taza de aceite de coco
• 1/4 de taza de crema de almendras sin azúcar
• 2 plátanos grandes y maduros, machacados (aproximadamente 1 taza)
• 2 cucharadas de jarabe de agave
• 1 cucharada de extracto de vainilla pura
• 2 huevos grandes

Opcional: chispas de chocolate sin azúcar, nueces o almendras picadas, semillas de chía o linaza.

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 350° y forrar un molde para pan de 8"-x-5" con papel pergamino. En un bowl mediano, mezcla la harina de coco, la harina de almendras, la canela, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
2. En un bowl grande apto para microondas, combina el aceite de coco y la crema de almendras. Caliéntalo en el microondas hasta que el aceite de coco se derrita y la crema de almendras esté más líquida, 10 segundos a máxima potencia.
3. Bate el puré de plátanos, el jarabe de agave y la vainilla, y luego agrega los huevos. Incorpore suavemente los ingredientes secos hasta que se combinen. Si decides agregar algún ingrediente opcional combínalo ahora.
4. Vierte la masa en el molde preparado y hornee de 40 a 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
5. Deja que se enfríe completamente antes de cortarlo y ¡disfrútalo!