Lasaña de berenjenas con pollo (fácil, rica y sin complicaciones)

¿Te apetece algo sabroso pero sin meterte una hora en la cocina? Esta lasaña de berenjenas con pollo es una pasada. Tiene ese puntito casero que reconforta, pero se hace súper fácil. Ideal para cuando quieres comer bien sin liarte demasiado.

Ingredientes (para 2 personas)

1 berenjena y media (más o menos grandecitas)

200 g de pollo (si ya lo tienes asado, mejor; si no, te cuento abajo cómo apañarlo)

Un buen chorro de tomate frito

Queso rallado (el que más te guste)

Un poco de mozzarella para gratinar

¿Cómo se hace?

1. Primero, las berenjenas
Lávalas y córtalas en rodajas finas. Yo las hago al vapor unos 20 minutos, pero si prefieres, puedes pasarlas por la sartén con un poco de aceite. Mientras se cocinan, enciende el horno a 180 °C para que se vaya calentando.

2. Vamos con el montaje

En una fuente de horno, pon una primera capa de berenjena.

Cubre con un poco de tomate y queso rallado.

Añade otra capa de berenjena, el pollo desmenuzado, más tomate y queso.

Termina con otra capa de berenjena, más tomate y, por encima, la mozzarella.

3. Al horno y a disfrutar
Mete la fuente al horno unos 15 minutos, hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse un poco. ¡Y ya está!

Tips rápidos

¿No tienes pollo asado? Cocina una pechuga a la plancha, la desmenuzas y listo.

Si tienes tiempo, haz el tomate casero y te queda de lujo.

Puedes añadir especias como orégano o albahaca entre capas. Le da un toquecito italiano muy rico.

Lo mejor de todo...
Es una receta ligera, sabrosa y muy versátil. Puedes prepararla con antelación y recalentarla sin problema. Además, si estás reduciendo los carbohidratos, te encantará porque no lleva pasta.

¡Pruébala y cuéntame qué tal te queda!

Por: Equipo ekilu

Disponible en: https://ekilu.com/es/receta/lasana-de-berenjenas-con-pollo